1-3 januari firas det japanska nyåret, Shogatsu. Det finns flera traditionella maträtter och andra riter och sätt att fira men jag valde att bjuda in till en middag med ”toshikoshi soba” och mochi.
Recept på toshikoshi soba
Nudelsoppan är i grund en dashibuljong där du tillsätter extra smaker och äter med en speciell nudelsort gjord på bovete. Dashibuljongen kan ibland köpas, men jag provade att göra en egen.
Dashibuljong:
- Blötlägg 50 g kombualger i 3 liter vatten. Låt stå över natten.
- Koka upp vattnet där algerna ligger. Stäng av plattan, ta bort algerna och lägg i 30 g bonitoflakes (katsuboshi). Låt stå utan värme i 40 minuter. Sila bort alla bonitoflakes. Nu har du dashibuljong!
Toshikoshi soba:
- Koka upp 3l dashibuljong tillsammans med 0,75dl mirin, 0,75dl japansk/ljus soja, 0,75dl sake och lite msg (tänk som hur du saltar).
- Koka sobanudlar i en egen kastrull enligt anvisningar på paketet (cirka 5 minuter). När de är klara häller du dem i ett durkslag och sköljer dem i kallt vatten.
- Koka ägg i egen kastrull, cirka 7 minuter. När de är klara häller du kallt vatten över dem, och skalar dem.
- Skär salladslök så tunt du kan.
- Bygg din soppa: lägg nudlar längst ner i skålen, toppa med ägghalva, salladslök och annat gott som bladspenat, sesamfrön och wakamealger. Häll buljongen över och ät med sked och ätpinnar.
——————————————
Välkommen till ”en högtid om dagen” eller @allahogtider där jag uppmärksammar ”alla” högtider som sker under 2024. Antingen genom att genomföra en särskild rit och/eller lära mig tre fakta om firandet.
En högtid om dagen 