Förr i tiden fanns det fiskeförbud på kräftor i Sverige, vilket gjorde 8 augusti den första dagen på året som svenskarna lagligt fick äta delikatessen. Naturligtvis sattes traditionen igång att fira detta ordentligt! Begreppet och företeelsen ”kräftskiva” kom tydligen på 1900-talet och har en stor prägel på vår svenska identitet, likt midsommar för mig. Traditionen kallar på stora fat med röda kräftor kokt i dill, västerbottenostpaj, snapsar och sånghäften.
Jag har såklart pyntat och fixat fint för kvällen! Vi har inte riktigt det mest traditionella kräftskivebordet, men en skaldjurspaj kan ju inte slå fel. Till det har vi också ordnat ostpaj, sallad, frallor, aoli, focaccia och brödlåda med räkor.
Skaldjurspaj med saffran
Du behöver:
- mjöl 3dl
- smör 125g
- vatten 2msk
- kräftstjärtar i spad (en burk på 360/170g)
- räkor i spad (en burk på 360/170g)
- jag hade crabsticks i frysen så jag tog hälften av kräftorna och räkorna och slängde i sticksen istället
- vitlök 3st klyftor
- riven ost 2dl
- ägg 4 st
- grädde 2dl
- kräftspad 2msk
- salt 0,5tsk
- vitpeppar 0,5 tsk
- saffran 0,5 påse (jag hade i en hel påse och det blev gott, men saffranet tog nästan över helt)
Så här gör du:
- Smula smör och mjöl och tillsätt vatten
- Arbeta ihop till en deg och tryck ut degen i en pajform. Nagga botten
- Låt degen stå kallt i 30 minuter
- Sätt på ugnen 200 grader C
- Låt räkorna och kräftorna rinna av ordentligt
- Förgrädda pajen 10-15 minuter (jag hade 15)
- Ta fram en bunke och blanda räkor, kräftor (crabsticks) och ost. Pressa vitlöken och blanda runt ordentligt
- Smeta ut skaldjurs- och oströran i botten av pajen
- Vispa ihop ägg, grädde, kräftspad, salt, vitpeppar och saffran. Häll över äggstanningen över fyllningen
- Grädda nere i ugnen i 40-50 minuter (jag hade 50) tills äggstanningen har stelnat
- Låt pajen svalna lite innan den serveras
En högtid om dagen 