Newroz är nyårsfirande i zoroastristisk och persisk tradition och firas därmed bland annat i Iran, Afghanistan, Kurdistan och Uzbekistan. Nyårsfirandet läggs i samband med vårdagjämningen för att fira ljuset, våren och den första skörden. Vilket år det blir beror på vilken tradition en utgår ifrån, men enligt den persisk-muslimska kalendern blir det år 1399. (Källa multireligiös almanacka)
Strax före det persiska nyåret firas chaharshanbe suri, även kallad onsdagsfesten eller eldfesten. Denna fest firas utomhus med musik och fyrverkerier. Den stora kanske mest kända traditionen är att tända en stor brasa och hoppa över den. Att hoppa över eldarna symboliserar att hoppa över en gräns -> att lämna det gamla året bakom sig och hoppa in i det nya året med värme och ljus. (Källa multireligiösa almanackan)
För att fira det nya året har jag under veckan fått lära mig att laga ett par rätter som traditionellt tillreds för chaharshanbe suri och newroz.
Ash Reshteh (nudelsoppa)
Du behöver
- Gul lök
- vitlök
- olja
- Färdigkokta bönor (vi hittade recept med bland annat gröna linser, borlottibönor, kidneybönor, kikärter och vita bönor. Vi använde borlotti, vita och kikärter)
- vatten
- spenat
- gröna örter (vi hade koriander, persilja och gräslök, men har också sett recept med dill)
- vetemjöl
- gurkmeja
- salt och peppar
- reshteh-nudlar (skulle eventuellt kunna bytas ut mot spaghetti)
- kashk (en persisk … ostmassa? Finns i affärer med varor från mellanöstern. Vissa recept rekommenderade istället gräddfil eller yoghurt. Skulle inte bli detsamma, men skulle nog kunna bli gott)
Gör så här
- Skiva lök och vitlök. Värm olja i en kastrull och fritera löken i oljan.
- Skölj bönorna noga och lägg i en stor kastrull.
- Lägg den friterade löken i kastrullen med bönorna. Spara en del till garnering.
- Hacka spenat och örter. Häll i kastrullen.
- Häll på vatten i kastrullen och låt puttra tills allt har fått gotta till sig (kanske 20 minuter)
- Blanda ut mjölet i kallt vatten till en redning och häll i soppan.
- Tillsätt nudlar och kryddor. Koka tills nudlarna blir klara (resteh går snabbt)
- Servera soppan i en skål, häll över en klick kashk och garnera med lite lök.
- Smaklig måltid!
Sabsi polo ba mahi (örtigt ris med fisk)
Du behöver
- Basmatiris
- gul lök
- Örter (jag använde samma örtsamling som till nudelsoppan, men la till dill)
- vatten
- potatis
- olja
- fisk (jag hade alaska pollock)
- citron
- salt och peppar
Gör så här
- Skölj riset flera gånger och låt det ligga i vatten. Helst över natten/hela dagen/ett par timmar. Absolut minst en timme
- Blanda örterna med vatten så att det blir lite smetigt
- Hacka löken och stek den i olja. Tillsätt örterna. Stek tillsammans och smaka av med salt och peppar
- Koka riset i cirka 3-5 minuter, häll sedan av det i ett durkslag/en sil
- Skala och skiva potatisen. Häll olja i botten av en kastrull. Lägg potatisskivorna så att de täcker hela botten av kastrullen
- Häll på riset, varva med örtblandingen. Låt riset ångkoka på låg värme under lock. Lägg gärna en handduk mellan kastrull och lock för att verkligen täppa till. Cirka 45 minuter
- Under tiden kan du göra fisken. Lägg filéerna i en ugnsform och krydda efter smak. Jag hade vitlök, citronskivor, lite smörklickar, salt och peppar.
- Ha fisken i ugnen, 200 grader C, i cirka 30 minuter.
Mycket god rätt som rekommenderas!
En högtid om dagen 