Nyårsfirande för ursprungsbefolkning i Nordafrika: berber. Det blir år 2970. Handlar om jordbruk, natur, att byta ut gamla seder och att avsluta allt det gamla före det nya året. (Källa Sensus Multireligiösa almanacka)
Än så länge är Berber/Amazigh och deras nyårsfirande det som varit mest nytt för mig att lära mig mer om. Jag älskar olika kulturer och historia och det är fantastiskt hur mycket rik historia vi har i världen (både bortglömd som ihågkommen). Berber är en av de äldsta folkgrupperna i nordafrika och är utspridda bland annat i Marocko, Tunisien, Libyen, Mali, Nigeria, Algeriet, Kanarieöarna, Egypten och Burkina Faso.
Jag som lär mig riter och traditioner bäst genom matens historia skulle gärna laga/äta någon av de traditionella nyårsrätterna orikmen eller tagola, men jag hittade inga recept att efterfölja (kanske bäst, jag vet inte hur bra jag hade lyckats efterlikna originalen). Däremot beskriver flera källor hur Berberna introducerade couscous till världen, och hur tagola är en rätt där kyckling och honung är i centrum -> och därför tror jag att det här receptet på Marockansk-inspirerad kycklinggryta ändå kan ära den här högtiden på ett passande sätt
Du behöver:
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 600 g kycklingfilé
- 1 msk olja
- 1/2 tsk salt
- 1 krm peppar
- 2-4 dl matgrädde
- 2 1/2 dl buljong
- 1 tsk soja
- 1 tsk sambal oelek
- 1 msk honung
- 1 förp kokta kikärtor (à 400 g)
- 1 citron
- 2 msk hackad persilja
- Couscous
Gör så här:
- Hacka lök och vitlök.
- Stek kycklingen i oljan, tillsätt löken.
- Krydda med salt och peppar.
- Skölj kikärtorna. Blanda grädde, buljong, soja, sambal oelek, honung och kikärtor. Koka ca 10-15 minuter.
- Tillsätt rivet skal och saft från citronen och persilja. Koka ca 5 minuter.
- Till servering: Servera med couscous: blanda först grynen med olja och hett vatten. Koka upp nytt vatten, häll över couscousen och täck med lock. Låt stå i 5 minuter.
Omdöme:
Jag blev lite besviken över brist på färger. Rätten blir väldigt ljusbrun/beige. MEN! Mycket god, en hel del sting tack vare sambal oelek, men härligt gräddig. Jag var mest orolig över couscous:en eftersom jag inte lagar det så ofta, men vi blev alla glatt överraskade över hur god den blev och hur väl den passade med grytan. Jag kan varmt rekommendera den här rätten -> som dessutom bara tar cirka en halvtimme att laga! Hur bra som helst ju.
En högtid om dagen 